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    唐海看着那法国人,脸上露出了见到老熟人的笑容。

    这法国人大概五六十岁,眼睛间距有点大,看着有点怪异,长得也谈不上帅,总体来说是比较普通的一个人。

    要是没有那一双眼睛,唐海还真不容易认出他来。

    但他的身份却不一般,一家橡胶加工公司的老板!

    唐海还知道他的另一个身份,大美食家!而且和米其林关系很密切!

    米其林轮胎公司在1900年创办了一个汽车服务相关,那就是‘餐馆指南’,因为封面是红色的,所以又叫做红皮书。另外还有旅游和住宿指南,这是绿皮书。

    红皮书每一年或是一年半要重新给餐厅评级。

    最初会根据顾客反映、热度等等,对餐厅餐馆酒店等等进行试吃评级,从一副刀叉到五副,刀叉越多代表越值得去吃。

    达到五副之后,就会有专业的美食侦探去吃了。

    评选要求很严格,对卫生、环境、食物健康、服务等等一系列都有严格要求,这是评选入门。

    但真正评星级的还是得看食物。

    ◎,

    第一要求是质量,包括味道和健康。

    第二要求是创新,唐海的旗舰店里有蟹腿和蟹球是属于创新产品,目前无人模仿。

    第三要求是稳定。

    不能今天来吃到绝世美味,明天来吃得感觉一般。唐海知道几个老牌一星大厨,挑选材料就不用第一好,而用第二好。连续几年被评一星,照样能火。

    无论怎么排世界美食体系。前三绝对都有法菜。

    很多法国餐厅大厨接到单独预约的电话,都会如临大敌。感觉和中国学生高考似的,那就是在等来品鉴的美食家。美食侦探必须保密自己的身份,但也有被看出来的。

    哪怕是一星的大厨,一年至少也要接待12名美食家。

    以美食出名的法国,也就区区二十多家米其林评级三星的餐馆,全世界也就六七十家,米其林三星顶级的大厨也就是那么些人,每一个在当地都会被当做厨神看待。

    二星的至少都是百万人口城市里的大熊猫。

    譬如偌大的中国,目前也只有港澳地区被红皮书列入考察对象。帝都和魔都暂时还不行。

    魔都有很多号称米其林三星、二星大厨开的分店,那只是分店连锁罢了,没有星级厨师坐镇的餐厅当然不可能是星级餐厅,就算有星级厨师坐镇,食物或是别的不符合要求,不但餐厅无法评星,厨师也可能会被降星。

    能评星的厨师不但技艺高超、水准稳定,而且都对自己的厨艺有极其强烈的自信,被降星的自杀的都有。

    星级厨师的餐厅竞争力绝对是区域最强的。比较著名的杨紫江饭店。最初也是靠星级厨师撑起来的。香江地区一家餐厅,因为主厨连续五年评一星,生意火爆得带动一条街兴旺起来。

    顶级厨师甚至可以吸引到顶级富豪,这样富豪来的一多。会所就形成了,厨师眼里的确只有饭菜,但厨师的家人动动脑筋。或许就是一条财富之路。

    唐海的厨艺之所以有今天的水准,除了他一直学得很刻苦以外。还因为他跟着不少人学过一些小技巧,譬如魔都世博园法国馆第六感餐厅背后的法国三星级兄弟。以及西班牙四大三星厨神其中一个……

    在交流会上唐海... -->>

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