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锅中加入辣椒面调匀，然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，调入适量的花椒面，勾上薄薄一层水淀粉，沿着锅边滴上些醋，提味，浇上芝麻香油，装盘撒葱花香菜。
两位大厨的速度越来越快，最后几乎是不相上下的完成了装盘结束的工作。
陈平安赞许的看了眼金焰：“基本功很扎实，看来也是好好下过苦功的。”
金焰皮笑肉不笑的回了句：“陈师傅谬赞了，小子比您还是差了点。”
陈平安厨艺成熟的比较晚，算的上是大器晚成了，金焰这话说起来难免没有嘲讽的意味，但陈平安显然不在意，看着金焰笑了笑，起手把麻婆豆腐推到一边，开始准备下一道菜。
看厨的两个厨子自然而然会为两个人做好菜品的保存，金焰对于自家后厨招来的厨子还是有信心的，也没得犹豫的就将装好盘的麻婆豆腐推了过去。
“第二道，麻辣小龙虾。这菜说也简单，却最考验火候。怎么能把味入得最好，又让虾子保持最鲜的火候，是个难题。好好看着，难得有机会，都多学两手。”
识货的厨子还是不少的，对于这次比拼，从金焰和陈平安开始做菜，原本乱七八糟的情绪就已经推到了一边，只看两位大厨对菜品的理解和把握。
实践出真知，这就跟学画画要看老师做范画一样。很多东西讲出来抽象，做出来却还有体味的余地，对于学习任何东西来讲，都是一样的道理。
两边还是一样的用料。
小龙虾、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、豆瓣酱、甜面酱、茴香、陈皮、香叶、白芷、甘草、香砂、啤酒、白糖。
整整齐齐一点不多一点不少。
这次金焰抢先一步起手开始，两边的小龙虾都是新鲜的活虾，在盆子里活蹦乱跳，金焰伸手抓出一只，捏住虾背，迅速洗刷干净，虾腹和龙虾钳的部位被实施了重点照顾。随后揪住小龙虾的三片尾翼，捏住中间那片，用力一扭，往外一拔，虾肠就被剥了出来。
小剪刀上手，顺着虾眼往后一点的位置剪断。从虾尾抽肠的地方下剪子，把尖头塞进去顺着虾壳剪开，一直剪到虾头连接的部分，一只小龙虾就处理好了。
到底是做了多年菜的厨子，基本功过硬，金焰处理小龙虾的速度很快，没一会儿就已经完成了准备工作。反观陈平安，还在慢条斯理的处理着虾子，完全没有被带起节奏的感觉。
金焰蹙了蹙眉。
这陈老头的意思是看不起他么？虽然没有时间规定，但他那种懈怠的处理方式是不是也太过分了。
明明是个当得起一厨之主的人！
陈平安才不管金焰是怎么想的，就沉稳的弄着自己手里的小龙虾，看过程其实跟金焰的差不多，只不过速度上放慢了不少。
金焰没有等陈平安的意思，伸手姜蒜切片，准备好辣椒、花椒、小茴香、陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草和香砂。热锅上油，油热后，下姜蒜片煸炒出香味，顺势从各个调料盘里捞了几笔，再次炒香。
“金师傅这样能看清用量么？直接在炒菜过程中从调料盘里取材应该很容易把控不好用量吧？？！”
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