第二百六十章 比试 (2/2)
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走到了后厨,餐厅的后厨没什么太大的不同,所以赵其看了看食材之后决定跟张山比较刺身。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
说道刺身人们都会想到日本的刺身,并且日本的刺身师傅也是相当有国际影响力。但是刺身起源于中国,在中国古代刺身是常见的鱼类菜品。国内的刺身鱼类多以淡水鱼为主,这也是地势的原因,并且很不幸的是淡水鱼寄生虫较多于海水鱼,所以就也就逐渐式微了。
赵其当年的师傅也是国内屈一指的刺身大师,但是也正因为吃的人少了也就逐渐淡出历史舞台了,所以赵其也就能因缘巧合的结识到这位大师。
但是随着社会的展,近些年,餐饮业国际间交往的增多,世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样,它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。
刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。但是现在不仅能用鱼做刺身像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),虾和蟹,海参和海胆,章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼,还有鸡肉、鹿肉和马肉,都可以成为制作刺身的原料。
刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏(浅绿色,类似芥末),还有醋、姜末、萝卜泥和酒(一种“煎酒”)。
但是当赵其信誓旦旦的拿起一条三文鱼想要和张山一教高下的时候,突然想到了一件重要的事。
谁他娘的当裁判啊,不能你吃他做好的,然后他吃你做好的东西,这样难免有些不合理。
赵其看了看杨晨,先不说他会不会品尝菜式,而且这厮是张山的人,刚才还和这人有点小矛盾,让这人来当裁判心里也没底。然后看了看身边正低头用手卷着衬衫底边的cc,也是无奈的摇了摇头。
杨晨看到赵其拿着一条鱼站在案板旁呆摇头也是很纳闷心想:“哼,纸老虎嘴强王者,这家伙心虚了吧。”
张山看到后起先也是有点疑惑,但是他突然想到目前整个空间内包括他只有四个人,他和赵其比赛,cc和杨晨对厨技估计也是一窍不通,而且用熟人当裁判对谁也不公平。所以也立刻想到了赵其的顾虑。
“赵师傅,我看就先不比了吧。”张山说道。
“什么?为什么不比啊,还没比呢你害怕什么啊,你刚才的无产阶级不怕死的拼劲呢?1杨晨听到后先不乐意的道。
“你也看到了,目前就咱们四个人就算做好了也不能公平的评选出优胜者。”张山也不理会杨晨继续道。
赵其也是点了点头没多说什么。
“我们就把这场比试留在全国厨神争霸赛上吧。”张山皎洁一笑说道。
全国厨神争霸赛!!