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    这是防盗章节,这是防盗章节,这是防盗章节——重要的事情说三遍。

    本文在123言情独家首发,作者码字不易,请支持正版。

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    西湖醋鱼

    民国时期,文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。[4]如今在杭州几个著名饭店都有这道菜,但杭州居民家中平不常见,现在部分饭店已经用鲈鱼替代。

    做法一

    食材

    草鱼900克,醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克。

    做法

    1.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

    2.草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。

    3.锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。

    4.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。

    5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

    6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可[6]。

    做法二

    食材

    草鱼600克,生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适量。

    做法

    1.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

    2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

    3.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。

    4.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

    5.最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。

    6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。[4]

    做法三

    食材

    鲈鱼250克,生粉100克,葱10克,糖醋料包200克,黄酒30克,姜末5克,胡椒10克。

    做法

    1.锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开,放入鲈鱼煮10分钟,出锅装盘。

    2.锅内留煮鱼原汤少许,加入糖醋料包烧开,加入水和生粉打芡,浇在鱼身上,撒上姜末即可。[7]

    做法四

    食材

    桂鱼,姜,小葱,柠檬,芝麻油,橄榄油,醋,老抽,牛奶,料酒,花椒,麻椒,干辣椒,香叶,盐,胡椒粉,糖。

    做法

    1.将桂鱼斜切几刀;

    2.料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀,抹在鱼身上;

    3.姜切片,和小葱一起插在刚刚切的地方,再在鱼肚里放入一些葱;

    4.放入锅里蒸;

    5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段,倒入热水泡一会;

    6.滗出水,倒入油锅中;

    7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入柠檬煮一会捞出,起锅前加入油、柠檬汁;

    8.取走鱼身上的姜和葱,淋上刚刚熬好的汁即可。[8]

    做法五

    食材

    草鱼800克,姜末10克,葱段50克,姜片20克,香醋50克,白糖40克,盐8克,鱼汤150毫升,烹调油15克,黄酒15克,白胡椒粉1克,味精3克。

    做法

    1.备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

    2.先把葱切段姜切片备用;切适量姜末备用。

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