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干后泡开用，才别具风味。
鸡死后，被开水烫、被薅毛、被开膛破肚、被摘除小肚鸡肠，被大卸若干块。这些做完后，在炖鸡前要用开水焯一遍，撇掉白沫滤去鸡油。
焯鸡的水里也加料酒和姜片，鸡在沸水里煮三五分钟，捞到盆里沥水待用。
地锅底下架上旺旺的柴火，锅里倒上黄黄的笨豆油，油烧得冒烟，“刷”地把一盆子鸡块全倒进锅里，立刻发出热烈的吱啦声。
用铲子迅速翻炒，让所有的鸡块都沾上油，盖上锅盖听锅吟唱。一会儿打开锅翻炒鸡块，再盖上锅盖，直至听见锅在油煎火燎里发出近乎嘶哑的声儿了，断定水?干了（这个过程称为炒鸡肉，火要大要急，肉才能更紧致）。
然后往锅里倒白酒，生抽，花椒大料，盐，葱姜，添上水，水要没过鸡肉，这时开始了炖鸡肉。
撤掉一些火，不着急吃就用微火，慢慢炖吧，当鸡肉炖至七八成熟，锅里的汤明显少了，也明显浓了。
下入泡好的蘑菇，再炖下去，当汤?到只有一点点时，这道菜就做好了。
蘑菇吸足了鸡汤里的油，已经变软变胖变香了，蘑菇伞盖上的小片片像少女嘴唇上的线条。
小鸡炖蘑菇要盛到盆子里吃，每人面前一只碗，随吃随盛，的确得“吃着碗里看着盆里”的。
即使鸡肉多到一盆装不下，端上桌的第一盆鸡肉，一定把鸡头、鸡手、鸡杂盛上，寓意是“吃整只”。
吃鸡的每个部位也是有讲究的，吃鸡头的是一家之主，象征地位最高；吃鸡爪的是家里能挣钱的，往家里抓挠钱；吃鸡心的是孩子，让长点心眼的意思；鸡翅给女孩吃，希望她手巧会梳头。
当然，对于家里的小孩子或老人，人们还是把鸡大腿夹过去，人们一致认为这是鸡身上运动最多的活肉。
人们对鸡大腿肉质的赞美，足以在餐桌上证明了生命在于运动的道理。女人们更钟情于吃蘑菇，蘑菇既有鸡汤的鲜美，又避开了鸡肉的油腻，人们还是觉得唯有蘑菇才能助小鸡名扬天下。
总之，家乡人招待客人或遇到年节，必定是小鸡炖蘑菇。
林海感慨道：“原来这一道菜，还有这么多学问呢，二丫，你懂得好多啊”。
林骁骄傲的说：“二丫可聪明了，就没有她不明白的事情，就是有了她，我搬出那个家的日子才越过越好。”
二丫谦虚道：“哪有啊，我就是爱吃，所以对于吃才比较研究，叔叔，你快吃，一会儿凉了就不好吃了”。
说起来，这小鸡炖蘑菇，还得是冬天吃才有感觉，不过这初秋的天气，吃起来也不错。
林海就着桌子上的菜，足足干了两碗米饭，这菜的味道，都对他的口味，比他在五星级饭店吃的还好吃呢。
别的菜都尝过了，也就是一道小龙虾还没有吃了。
“这就是你说的小龙虾吧，怎么吃啊？”
未完待续！