第三十八章 上八珍，顶级食材，传授 (1/2)

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    对于我来说，自由大陆最大的诱惑就是那特殊的动植物的特殊效果，这是我做梦都没想到的事情。

    龙的传说。

    王飞龙在得到了全部的材料后才发现，奥克帝国这样的国家的潜势力是在是太强了，眼前光熊掌的二百多个右掌的，象拔和鹿尾也是差不多的数量，上好的湖蟹让王飞龙大为赞赏，盐那个颜色居然有阳澄湖的湖蟹那种样子，极品啊，至于甲鱼都是上好的野生甲鱼没有少于四斤的，其中还有不少五斤六斤的极品甲鱼。

    王飞龙看的只咋舌，自己这辈子用过的高档原料也没有这里三分之一多，而且这么极品的食材就更别说了，这里是自己这样热爱厨艺的厨子的天堂啊！！

    王飞龙现在有点小激动，熊掌和鹿尾还好说，现在养殖黑熊然后抽胆汁的养殖场也不少，因为是通过手术在熊的胆囊部位的地方割出一个永不愈合的伤口，然后定期抽取胆汁的缘故，很多黑熊受不了这种痛苦拔开伤口自杀，然后养殖场的人就会砍下熊掌去卖钱，这样高档的宴席见到熊掌还是不难的，而鹿尾就更多了，现在养殖鹿的非常多，就算是自然死亡的鹿就够王飞龙见很多次鹿肉了。

    但是象拔也就是象鼻，这样的东西真是没处理过，现在管他什么象那个不是保护动物，一些小的保护动物虽然时有饭店出售而且多集中在广州附近，比如穿山甲，中华鳖，藏羚羊，天鹅肉，什么的，但是谁敢说弄个象拔，豹胎，虎肉，熊猫肉的？不怕枪毙啊？？

    王飞龙居然还看见一条重达十多斤的蟒蛇，这可是极品的做蛇羹的好东西啊。

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    下午一点半开始，王飞龙开始提前带着这些算是徒孙的厨师们提前备料了。

    “海参，这是非常名贵的食材，别看他样子很古怪，但是味道清淡，口感爽滑，需要用比较重的口感的方法烹制，不外乎烧溜制汤，比如鲁菜中著名的葱爆海参就是溜，而红烧海参自然是烧，很多汤菜少了海参那就不是高档次的汤，比如全家福这个菜，一般来说原料都不固定，蔬菜上，从低档次的大白菜，黄瓜片，到中等的山药片，香菇，平菇，牛肝菌，甚至是顶级的块菌也就是黑松露

    而肉上面，从最低档次瘦猪肉，烧肉，叉烧肉，里脊肉，到中档的鸡腿肉，鸭肉，鹅肉，到高档次的小牛的里脊肉，到一些特殊而顶级的比如鹿肉，野鸭脯肉，飞龙肉等等。

    但是别的都可以用代替品，但是海参这个东西不可以，自然高档次的使用鲁，辽两地的海参，一般都是刺参，但是像王飞龙现在处理的这个梅花参这样的海参之王才是极品，那些中低档次的都是水发的，更低的是用外国参，比如澳大利亚等地的，别看个头不小，全是低营养的垃圾。

    一道最高档次的全家福用的什么材料那？看王飞龙做的就知道了，蔬菜上他用了上等山药和松露以及黄瓜片，山药本身无味，但是它的口感特别的好，营养价值也高，和白萝卜一样是一种不损味不抢味的上等食材，但是白萝卜不焯水有一种异味口感上也不如山药的脆滑糯软的口感，毕竟山药的淀粉含量很多，松露就别说了，松露本身的口感一般，吃起来就好像蒜片一样，闻起来好像一股子天然气的味道，等都是形容它的话，当然王飞龙比较喜欢那句天堂的味道，传言白松露有壮阳的奇效也不知道真的假的，但是他的味道是真的令人着迷，至于黄瓜片是为了解除一定的鲜味，黄瓜的清淡足可以冲淡过重的鲜味了。

    肉类上王飞龙选择了野鸭胸脯肉，这是以前中华的上八珍之一，当然不是固定的，只是只要能列入上八珍之一就足以说明它的味道了，王飞龙感觉不比飞龙（花尾榛鸡）差多少，还有就是西方人一直称道的小牛肉中的里脊肉，牛别看很大，里脊肉比猪还稍小一点那，因为是在太嫩的缘故，煎和炸是在不适合，最好就是做汤吃。

    海鲜上，王飞龙没选择龙虾肉，虽然说龙虾营养价值高，但是就口感和鲜味来说比不上对虾，做汤菜，并不是吃汤里的食材为主，喝的是各种食材经过炖煮后的鲜汤，这一点来说龙虾肉不合适做汤，它更适合于烧，炸，蒸等做法，还选择了有鲜贝丁，海参就更别说了，有什么比梅花参这个海参之王更合适的？鱼肚和鱼唇自然也必不可少，王飞龙还放入了鱼翅，这个汤味道就很难把握了，因为鲜味太多，需要调和口感，过犹不及，太鲜就以为着过重的霸道口感，可能这样一道汤喝完下面的菜都淡而无味了，那就丧失了宴席菜的精华了，一席宴席要是全部是大菜，**不断的话一定把你**的什么也记不住了。

    这个汤还要加入鸡蛋糕和鹌鹑蛋而且鹌鹑蛋要煮熟后剥皮的，而且这个汤底是不能用白水的，用高汤也不恰当，最好是用小虾，蛤肉，鲜贝肉熬制的海鲜汤，

    王飞龙把黄瓜和山药切改成象眼片，把白松露（白松露比黒松露还贵价值还高）切成小丁，把熟鸭胸肉切成条，把酱好的牛里脊肉也一样改成条，然后把对虾去头，去须，然后剥皮，然后才背部开以上一刀，但是不切开而是要切一大半留下一点连着的地方，这样虾仁在热汤里一加热收缩就会形成一个漂亮的花样，海参切成厚片，鱼肚和鱼翅鱼唇就原封不动了。

    （已经做了一次佛跳墙... -->>

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