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表皮，也绝对不能脱手了。
￥￥.
确定一切都准备好了，老头先就说了，这最关键的一步他要亲自动手。这一步非常非常简单，一看就明白也就会，但是有一定的危险，必须要多次练过才行，也不用太精，只要有跟课本上说的卖油翁的本领差不多，还有徒手下油锅的本领就行了。
这一点并没有书上说的那么悬乎，龙王镇就最少有二十人能够徒手下油锅翻动食材（这是沉舟亲眼所见，沉舟新婚时为我们办席的两位厨师就是这样的普通人，读者就别怀疑我是在吹牛了）。
“看好了！”老头喊了一声，他的声音比一般人洪亮很多，相关的人都听得明明白白，立即集中了精神准备配合。
老头右手用那把早就准备好了的大铁勺，从油锅中舀了满满一勺子滚油，滚油虽多，只取一勺。
老头的左手拇指和食指抻开沱江小红鲤的俏皮嘴巴，右手的那一勺子最高温的滚烫清油凝聚成一条粗线，就从他左手的虎口间，以最准最稳最快的身手从鱼嘴里淋了进去。
这一勺子油将尽未尽，看鱼嘴里也是将满未满，老头再吆喝了一声“撒手！”，老头左手飞快地将鱼嘴一按。把鱼嘴巴合上，他的左手一按住就不松开，同一时间小兵一听指令他就撒开了手，同时撤去了毛巾。老头右手握着鱼尾，完全接手了对沱江小红鲤的掌控。
老头更不迟疑，煎的那么一大瓢清油也不能只取一勺子就闲着了不是？他飞快地将那鱼儿送进油锅中，连双手都一齐伸了进去，在噼里啪啦的爆响声中，他的左手始终按住不松，右手执着鱼尾在沸油中不急不躁是翻动，鱼儿在油锅中翻滚了三次。
时间好快，几个人还来不及喘一口气，老头子已经把鱼捧了出来，平放在早就准备好的大长瓷盘中，只撒上一点葱花和葁丝，就盖上罩子，由单单亲自端上楼去。
这一条鱼的烹饪时间可以说是短到了极点，一淋三滚而已，不到短短的半分钟。但其过程却又惊心动魄，宛如高手对决，一点点的差驰，就是可怕的后果。但这老头者做来，却是从容淡定，只不过是信手而为。
以小兵的判断，这老者就凭这一手绝活，已经是可以吃遍天下，很少会有求于人的地方了，也就是说他但有所求，其必不小。
以后的无尽岁月中，小兵独自摸索了无数次，没有了那么老人的指点，这种滚油烫鱼的做法他一次都没有成功过，他恨不得把自己的手斩了算了。但是每过上一段时间，等他气过了，又有了新的领会后，还是会再去试。只要试成功了，他就可以去大都市开星级大酒店。
沱江小红鲤做好之后，小兵和单单都特别注意过那老者那双在油锅中滚了三滚时间的大手，那双手不红不肿，看不出一点异状。老者好心提醒：“今后如果你们有谁要练下油锅，起锅后切忌不要立即用冷水洗手。”