美味的野鸡

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    我不知道昨天黎祁和王赫说得话，也不知道王赫心里面的想法，不然我一定会很后悔让他们成为好朋友，让黎祁带坏了王赫，其实长大后的黎祁也很后悔，当年太单纯，居然和王赫成为了好哥们，结果一直被王赫欺负，王赫太奸诈。

    我们两个洗完脸，把门关好，就去我家了，果然在院子里就看到了在忙乎的张奶奶和老妈，戚戚和黎祁也都在院子里，黎祁经过昨晚的谈心，已经将王赫当作最好的朋友，现在看到我们进来，就直接奔着王赫去了，

    “丫丫，我早上起来，吴婶说你去王赫家里住了，我昨天和黎祁睡着了，后来放生了什么都不清楚，早上起来没有看到你，都要吓死我了”戚戚跑过来拉着我的手说道。

    “昨晚你和黎祁睡得太香了，我们就没有叫醒你，村里人后来找到了我们，还把我们带回来了，”我对着戚戚简短的解释着，“怪不得，原来是村里人找到我们了，吴婶正在杀野鸡呢，好像说要请客”戚戚说着。

    昨天村里人，救了我和王赫，老妈和张奶奶请大家吃顿饭当作回报，也是应该的，毕竟昨晚的雪那么大，大家还冒着风险出去找我们，确实应该好好报道一下，昨天抓到的野鸡,在配点菜应该差不多了。

    现在还没有过年，村里过的也不富裕，大家都没有钱，也吃不到什么荤腥，野鸡拿出来请吃饭，在村子里也算是道硬菜了，今天的天气很好，大风最后把雪吹走了，天上还罕见的看到了太阳。

    昨天的野鸡一共7只，因为后来下大雪，也不知道昨晚下的夹子有没有收获，现在估计是找不到了，这几只鸡，估计要加上很多配菜，不然也是不够的，一般农村请客，如果不是喜事，是要请八个菜的。

    “老妈，咱家是要请客吗”我看着老妈在和张奶奶褪鸡毛，一边帮忙一边说道，“嗯，村里人昨晚帮了咱那么大的忙，今天请他们过来吃个饭”老妈说着加快了手上的速度，老妈和张奶奶都是麻利的人，很快七只野鸡都被褪了毛，张奶奶负责切菜，我们几个孩子负责打杂和烧火。

    老妈先做得是炖野鸡，先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块，在大锅里放入熟猪油，油热了之后，放入野鸡块，炒成金黄色，用漏勺开始滤油，锅里留底油大约两勺，烧热，下葱段、姜片，炒出香味，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂，汁浓稠时，盛到盘子里就可以了。

    第二道菜是山鸡炖蘑菇，老妈的拿手菜，先把干蘑菇泡发，将野鸡剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用，干蘑菇蘑菇洗净，葱切段、姜切片，粉条放水内浸发透，花椒放碗内加水，泡制出花椒水待用，在大锅里放入豆油烧热，放入山鸡块煸炒变色，添水，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右，锅内加入水发粉条再炖10分钟，加入味精，就可以了，老妈做菜的速度很快，我们看到菜好了，就赶紧递上盘子，把做好的菜盛出来。

    第三道野味火锅，这是冬天最受欢迎的一道菜，将野鸡收拾干净，把肉剔下成片，装在盘子里，骨架入铁锅中添水盐、姜末，煮成鲜汤后捞出骨架，酸菜切丝，粉丝和干蘑菇用开水泡好，将酸菜放入，煮好的野味汤，用调料尝好味，待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好，一同上桌供蘸食选用。

    第四道山鸡炖土豆，将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，再锅中加水，用沸水焯透，捞出备用，将土豆去皮，切成滚刀块，待火旺之后，再锅中放入猪油烧热，加上少许白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上水，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片，烧开后改小火炖半小时左右，放入土豆块再炖35分钟，加上味精，就可以了。

    第五道菜炒山鸡蕨菜，将野鸡宰杀洗净，取其脯肉，切成抹刀片装碗，肉片内加入干淀粉、精盐、白酒抓拌均匀，将蕨菜放入清水中浸泡洗净，切成丁，葱、姜、蒜切末，锅内放入熟猪油，烧至五成热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入热水，加入精盐、味精、待汤汁烧干后即成。

    第六道蒸野鸡，先将嫩鸡干煺去毛，茸毛用火燎尽，干净后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜和葱一起用纱布包好，再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，大锅蒸2小时就可以了。

    第七到酱瓜熘山鸡片，野鸡取下脯肉与酱黄瓜，分别切成条，将鸡肉条与酱瓜条在冷水里泡15分钟，捞出用干净的布搌干水分，大锅放油，油烧至四至五成热，下入葱、姜丝，之后下鸡条和酱瓜条，用酱油、料酒、水150毫升，炖熟即可。

    最后一道是凉菜，大葱拌野鸡，将野鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，锅内另加清水，放入鸡块，加酒、葱、姜，烧煮至鸡肉酥熟时捞出，大葱洗净，切成2厘米长的段待用，锅内加油，加热至七八成热时放入鸡块，炸至外表结硬时捞出，再将大葱300克放入炸香，捞出沥油，锅内放入一勺油，烧热，放入蒜泥、剩余的葱段煸香，烹入酒、酱油、精盐，放入鸡块烧煮至汁浓时，再放入大葱段、味精、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收干汤汁，稍翻后出锅，晾凉后装盆。

    八道菜都做好，被我们放在了桌子上，因为配菜的分量很大，应该是够吃的，主食为二米饭和粗面馒头，桌子上香气扑鼻，戚戚的口水都流了出来，其实我也很想吃，太香了。