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第226章 工业的雏形,高压锅
萧文知道,羊肉对比其他肉类,上面有股腥臊味。
因此,如果不处理好的话,羊肉其实是很难吃的。
通常来说,西北地区的人处理羊肉,都是在羊肉上面撒上许多的香料,同碳火烤制。
而在更西边的地方,和华夏菜系并列为世界三大菜系之一的阿拉伯菜,人们也经常如此处理。
事实上,萧文前些日子在匈奴,吃的也是撒上各种香料的烤羊肉。
不过萧文毕竟是在大吃货省呆过的人。那里的人就算是烹饪隔壁省的人,都有各种各样的手法。在烹饪羊肉上,自然也不在话下。
吃货省风格的羊肉腐竹煲,萧文自然也会做。
首先,萧文先打开厨房的侧门,来到后院。此时的后院,已经安置了一个锅炉房。而在锅炉房旁边,周娴开辟了一处菜地。
虽然如今已经大雪纷飞,但是因为靠近锅炉,并且菜地四周还被围上一圈保温的墙壁关系,里面的蔬菜还在茁壮生长。
萧文看了看,从里面挖了一根大蒜和一根生姜出来,带回厨房。
紧接着,他切了一点蒜梗,便将剩余的蒜青打成结,放到一个砂锅里面。
接着,他拍了拍蒜头,把上面的皮剥下来。和生姜一起切好。
“先生,你要的羊肉来了!”这时候,孙尚香打开了冰窖的门,怀里捧着一个菜篮子,里面装了两斤肥瘦相间的羊排。
萧文拿过羊排,顺便揉了揉孙尚香的脑袋,将之改刀成小块,放入炒锅里面。
开火,翻炒!
“唔?先生不放油炒吗?”孙尚香发现,萧文在炒羊肉的时候,竟然没有放任何油。
这让她有些惊讶。
然而萧文却摇头道:“不用放油,我只是要把里面的血水炒出来而已。”
说着,他翻炒着这些羊肉。
不一会,。血水就被萧文从羊肉中炒出。因为经过加热,这些血水已经呈现出熟肉的灰白色,而不是鲜血的红色。。
将血水倒掉后,萧文却没有停下来。他继续翻炒,直到一股肉香味弥漫在厨房内。
“好了,初步的处理已经完成了。”萧文说道。
说着,他将羊肉从锅里捞出来。
紧接着,他走到一个橱柜面前,将其打开,拿出里面的一些特殊收藏——腐乳,以及柱候酱。
所谓腐乳,其实也是一种豆制品。不过不同于将豆皮油炸制作成的腐竹,腐乳是用豆腐进行发酵制作出的。
而柱候酱,其实是东边商队所带来的玩意。柱候酱是用柱候制作而成,因此产于海边。虽然味道独特,但是这个属性在古代并不是什么好事。
毕竟相比于现代人,古代人的口味要很更加保守。
因此,也只有萧文家里储备了一罐柱候酱。
萧文拿出一块腐乳,和三勺柱候酱搅拌均匀后。
“这个酱汁,是这道菜的灵魂。”萧文说道。
不过把腐乳捣碎,与柱候酱搅拌均匀后,萧文却把这个灵魂放到一边,开始起锅。
他将之前准备好的生姜,蒜头和蒜梗拿过来,在锅里放油烧热后,便... -->>
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