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睿王府厨房。
“云姑娘,您上次教我们做的烧麦,王爷很是喜欢,现下是厨房常备的点心呢。”
“是啊,云姑娘您可真是厉害,‘炙鸭’这种菜肴,我师父以前只在《食珍录》中看过名字,一直遗憾没有详尽做法,多亏有您指导,要不然我真是连想都不敢想,我自己竟然能够亲手做出来。”
……
“几位大厨客气了,我在府上这些日子,多亏诸位照应。咱们互相帮衬、互相帮衬啊。”云安歌江湖气十足地抱拳拱手。
“云姑娘人真好,厨艺既高,人也谦和爽气。”大厨们的称赞也没什么新意,来来回回就是这么两句。
“哪里哪里。”
云安歌的外婆曾是米其林三星餐厅的主厨,她的舌头从小就养得很“刁”,穿越过来自然也不肯让嘴吃亏。她时常到厨房觅食,初时大厨们还不怎么待见她,但等她露了两手,指导制作的新菜肴都得了睿王的赞赏,后厨的人一见她来,就和粉丝见了自己的爱豆一般,激动万分。
虽然有很多材料没有,比如她最喜欢的辣椒,这大炎朝竟然没有。不过这不妨碍她对其他菜式的发挥。
“您今日打算教我们做什么呀?”大厨甲问。
“大约近两日天候有些干燥,王爷吩咐菜色需得清淡些。”大厨乙补充道。
“那就做个豆腐圆子吧。”云安歌道。
大厨们站成小半圈,看云安歌一边操作一边讲解。“先把豆腐用刀身碾碎,越碎越好;再放点细切肉末,肉末不可太瘦,也不可太肥,三肥七瘦最好。肉末不要太多,大概是豆腐分量的十之二三就好,这样既可吃出肉香,又不失豆腐的细腻口感。里面再放一个蛋清,放点盐和淀粉,加点葱末、姜末、花椒粉,拌匀。拿把小勺子,舀一勺豆腐肉末,放在掌心团成鸽蛋大小的丸子,轻轻放到高汤中,小火炖煮,待圆子浮起来过上两三分钟就好。”
前面的步骤都听懂了,大厨们对时间却没有概念:“云姑娘,这两三分钟大概是多久?”
“这个,你们按我这个速度,一、二、三、四、五……,数到一百五十就好。”云安歌每数一个数,就拍一下手。
大厨们都懂了,以后睿王府每次吃豆腐圆子,都会听到厨房里传来“啪、啪、啪”的击掌声。逢到王府大宴宾客,好几个厨师一起做这道菜,声音更是壮观。帝京有好事者,就管这道菜叫“惊雷豆腐。”这是后话,先按下不表。
“这是?”瑞王看了一眼碗中的莹白的圆子。
“回殿下,这是厨房新制的豆腐圆子。”
睿王用勺舀起一枚细细品尝,只觉得入口爽滑幼嫩,既有豆腐的豆香和细腻口感,又有些许的肉香混合其中,加上高汤的滋味,实在鲜美可口至极,竟然一下连吃了三个。
“对了,吩咐后厨,今日谁都不可以送餐食给靖王。”睿王微眯了好看的凤眼,盯着勺中又舀起的一枚豆腐圆子,腹黑地笑了。
……