第36章 百吃不厌是海鲜（2）

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    都说了，这一章是满满的干货，闲话少叙，一起来看看我和张先生在三亚都吃了哪些海鲜吧~

    鲍鱼——鲍鱼在大连被归类到硬菜的范畴，同家常的海鲜比起来，鲍鱼算是价高的海产品，通常带有鲍鱼的菜肴价格也都要美丽一些。但是并非所有的鲍鱼菜肴都贵到令人发指，让人觉得高不可攀。大连的鲍鱼咱们留到下一本书再说，今天说说三亚的鲍鱼。我们在三亚大排档点的是海鲜套餐，里面带有几只小鲍鱼，很签单的做法，清蒸，上面淋上一点海南当地特有的蘸水，味道十分鲜美。这个个头的鲍鱼，在大连叫鲍鱼钱儿，意思就是小鲍鱼，像是铜钱儿那么大，但是其实也没有那么夸张，这意思就是说这鲍鱼的个头小，还卖不上价钱。在别的地方也有叫鲍鱼仔，但是我忘记询问在三亚当地怎么称呼这种小鲍鱼了，总之很好吃就对了。我其实喜欢吃鲍鱼钱儿多过大鲍鱼，因为鲍鱼钱儿个头小，更嫩，也更容易入味。我老爸时常在家里做鲍鱼土豆，或者辣炒仔鲍，用的都是鲍鱼钱儿。我更喜欢鲍鱼土豆，一定要把土豆炖的烂烂的，一半保有土豆块的形状，一半已经变成土豆泥融入了汤汁，此时软嫩微弹的鲍鱼肉，裹着浓郁的酱汁，鲜甜软糯，那种唇齿间的满足感，瞬间爆棚。

    扇贝——扇贝也是大连常见的海鲜，所以在三亚又吃到并不觉得有什么独特。大连的夏夷贝个头都很大，寻常的也有我的手掌那么大，吃起来十分过瘾。做法也大多是蒜蓉，但是在大连寻常百姓家都是买普通的红壳扇贝，清水一煮，蘸着酱料食用，简单的烹饪方法即可成就美味。海鲜套餐里的扇贝也是蒜蓉粉丝的做法，吃起来感觉一般，扇贝的个头略小了，不过既然是套餐里送的，便也不要挑三拣四了。

    芒果螺——芒果螺我是第一次吃，但是它的长相我看着挺眼熟。虽然名字叫做螺，但其实是贝壳类，形状和花蛤一样，两哈壳盖儿的贝壳类海鲜。在大连没有芒果螺，最常见的是花蚬子，也叫花蛤，花甲，两者的区别就在于贝壳上的花纹不同。花蛤的贝壳呈现不规则的色块，深浅不一，而芒果螺的贝壳上面的花纹呈环状，排列整齐，整体呈现棕黄色，花纹排列整齐鲜明，很符合我这个强迫症的审美。芒果螺的做法就是清炒，我甚至嘱咐老板不要加辣，只用最简单的葱姜丝爆炒，品尝贝壳的鲜美原味。虽然芒果螺的鲜美程度稍逊一筹，但是却很肥美，而且没有泥沙。好吃到停不下来，张先生大呼过瘾。

    海白虾——海白虾也是初次品尝，大连出产的是青虾，两者从外观道口感都略有不同。海白虾的个头略小，烹饪方法是最简单的白灼，煮熟之后透过外壳可以看见虾肉泛白色，每一只都鲜美肥嫩，剥壳之后虾肉弹牙，带着脆脆的口感，同样是蘸食三亚这边特调的蘸水最是美味。特别值得一提的是，海白虾没有虾线，或者说虾肠十分干净，以至于可以忽略不计，这真是对我这个噬虾如命又强迫症晚期之人的最大恩赐了。

    石斑鱼——石斑鱼我在大连吃过的，现在保鲜技术和物流技术发达，很多生鲜都可以依靠保鲜措施，被迅速的送上千里之外的餐桌。但是经过了长途运输，经过了冷冻解冻之后，很多海鲜便失去了原有的鲜美味道。我之前也说过了，在吃海鲜这件事儿上，我十分挑剔，务必鲜活，所以到了三亚当地，品尝一条鲜活烹饪的热带石斑鱼，是必行之举。清蒸石斑鱼，据说是大排档老板的看家本领，重在火候和调味，虽然我和张先生对于吃鱼都不是很在行，但是一条鲜香四溢，令人闻之食指大动的石斑鱼，没有谁能够抵抗得住它的诱惑。石斑鱼的肉质略带嚼劲，鱼刺少，吃起来十分方便，十分适合老人和小孩子食用。鱼肉紧致不松散，并且蛋白含量高，脂肪含量低，是十分健康美味的食物。我和张先生甚至来不及交流一下鱼的味道和特色，一条鱼便只剩了骨头。

    三点蟹——三点蟹，是红星梭子蟹的别称，因为蟹壳上有明显的三处斑点而得名。因为都是梭子蟹，所以三点蟹和我们大连的飞蟹可以算得上是远方亲戚了。三点蟹在温暖的沿海地区比较常见，所以我们大连找不见三点蟹的踪影，但是在三亚，三点蟹却是一道家常美味。三点蟹的吃法有很多，螃蟹粥，螃蟹炒年糕，咖喱蟹，清蒸蟹，油焖三点蟹，都是三亚当地常见的菜式，不过我们这一次吃的是香辣三点蟹。说起吃香辣蟹还颇有些曲折，我们第一天订的海鲜套餐，去到餐厅的时候说，今日没有三点蟹只有龙虾，而第二天再去的时候，依旧如此，实在忍不住了，我们第二天跟老板预定了螃蟹，这才吃上这一餐香辣可口的三点蟹。螃蟹肥美，过油后加入麻辣佐料爆炒，出锅麻辣鲜香，面对这道下饭美食，啃螃蟹是次要，舔手指才是精髓，不知道我这样说，大家是否认同。

    龙虾——龙虾终于登场了，其实它是我们第一顿海鲜大餐就上桌的美食，而我刻意把它留到了最后。我和张先生在机场的时候有严肃的聊过这个事儿，就是来到三亚一定要吃的东西有哪些，然后不约而同的，龙虾，位列榜首。大连并不出产龙虾，所有西餐厅的龙虾都是冷冻的，虾肉没有口感，烹饪之后只能吃到调料的味道，完全吃不出虾肉的鲜美。到了三亚，第一次吃海鲜套餐，我们就选了蒜蓉焗龙虾，哇哦，我不禁感叹，人生真是太美好了。龙虾的虾肉新鲜Q弹，搭配蒜泥，鲜味被激发出来，更加的美味。我把龙虾钳子剥出一整块完整的龙虾钳肉，和张先生一人举着一只，相互碰了一下，干了这一大块龙虾肉，哇哦，完美。

    虽然在三亚并没有品尝什么奇怪的奇葩的美食，但是胜在富足，不得不感慨一句，海鲜海鲜，真是百吃不厌.