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笔下文学 www.xbxwx.in,最快更新中老年朋友营养、健康配餐一本全最新章节!

    1.茄味三文鱼

    烹调原料:三文鱼500克,鸡蛋黄50克,葱、姜各5克,番茄酱、白糖、淀粉适量,植物油、料酒、盐适量。

    制作方法:

    (1)将蛋黄打散制成蛋液,葱、姜洗净后切末备用;

    (2)去骨鱼肉洗净切成厚片,然后划上十字花刀,加葱姜末、料酒腌制片刻;

    (3)将蛋液倒在腌好的鱼肉片上,搅拌均匀后蘸满淀粉备用;

    (4)锅中加适量植物油,烧至5成热后放入鱼片,炸至金黄色,捞出控油;

    (5)将炸好的鱼片装盘摆好,淋上番茄酱即可食用。

    烹调要诀:三文鱼不宜烹调太久,以免破坏其鲜美的口感。

    食疗功效:三文鱼富含不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。这款菜用于健脑益智、开胃强体。

    2.冬笋香菇爆鳝卷

    烹调原料:鳝鱼500克,香菇50克,冬笋50克,葱、姜、蒜各20克,黄酒、胡椒粉、白糖、芝麻油、淀粉适量,猪油、酱油、醋、味精、盐适量。

    制作方法:

    (1)将香菇、冬笋洗净后切成片,葱洗净后切段、姜、蒜洗净后切片备用;

    (2)鳝鱼处理干净后划麦穗形花刀,切段,加淀粉、盐搅拌均匀,腌制片刻;

    (3)锅中加适量猪油,烧至6成热时倒入鳝鱼段,翻炒成卷状后盛出沥去油份;

    (4)将锅中留下的猪油烧热,下葱段、姜片、蒜片炝锅,倒入香菇片、冬笋片翻炒几下,然后倒入滑好的鳝鱼段,加黄酒、水淀粉、味精、酱油、糖、醋和适量清水,一起翻炒至熟,淋上芝麻油即可出锅。

    烹调要诀:油温不可过高,否则会导致冬笋失去*。

    食疗功效:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它们是构*体各器官组织细胞膜的主要成分,是脑细胞不可缺少的营养物质,经常食用有助智力智力健康。这款菜这款菜用于益智健脑、补血开胃。

    3.荔枝鲜鸭汤

    烹调原料:鸭子500克,荔枝50克,干贝25克,陈皮、盐适量。

    制作方法:

    (1)将干贝放入清水中浸泡1个小时,捞出控水备用;

    (2)荔枝剥壳去核洗净,陈皮洗净备用;

    (3)鸭子处理干净后放入开水中煮10分钟左右,捞出洗净备用;

    (4)汤煲中加适量清水,放入陈皮煮沸,然后放入鸭子、荔枝和干贝,武火煮沸后改文火煮熟,加适量盐调味即可。

    烹调要诀:公鸭性微寒,母鸭性微温,请根据个人体质选择。

    食疗功效:干贝味甘咸性平,含有丰富的核酸、优质蛋白质和多种氨基酸,钙、铁、锌等矿物质含量高出燕窝、鱼翅很多。荔枝味甘酸性温,入心、脾、肝经,对大脑有显著的补养作用,经常食用可改善健忘、失眠、疲劳等症状。这款汤用于滋阴补血、健脑益智。

    4.核桃鸽蛋粥

    烹调原料:银耳50克,核桃50克,鸽蛋100克,荸荠粉100克,白糖适量。

    制作方法:

    (1)将鸽蛋洗净,放入清水中煮熟,捞出剥壳备用;

    (2)荸荠粉中倒入适量清水,搅拌成荸荠糊;

    (3)银耳放入清水中浸泡,洗净后撕成小块,放入装有少许清水的碗中,蒸熟备用;

    (4)锅中加适量清水,倒入核桃和银耳,煮沸后加白糖调味,倒入荸荠糊,不停搅拌,最后加入鸽蛋即可。

    烹调要诀:可用冰糖代替白糖。

    食疗功效:鸽蛋味甘咸性平,磷脂、维生素A、维生素B1、维生素D以及铁、钙等营养元素含量丰富,是补充大脑营养、增强脑细胞活力的食疗佳品。核桃味甘性温,入肾、肺、大肠经,含有丰富的磷脂,经常食用可保护脑神经。这款粥用于益智补脑、清热去火、美容养颜。

    5.黄花菜肉蛋汤

    烹调原料:黄花菜25克,猪肉100克,鸡蛋100克,酱油、盐适量。

    制作方法:

    (1)将猪肉洗净切片,黄花菜洗净,鸡蛋打散制成蛋液备用;

    (2)锅中加适量清水,煮沸后放入猪肉片,再次煮沸后放入黄花菜,淋入蛋液,再次煮沸;

    (3)锅中加适量酱油和盐调味,出锅即可。

    烹调要诀:黄花菜宜用冷水泡发。

    食疗功效:黄花菜味甘微苦性平,归肝、脾、肾经,被誉为“健脑菜”,卵磷脂含量极其丰富,具有改善大脑机能的功效,是缓解注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞者的优质食品。鸡蛋味甘性温,蛋黄中富含的卵磷脂可在人体中释放出胆碱,经常食用可提高记忆力,预防老年痴呆。这款汤用于健脑益智、滋阴补血。

    6.山珍益智汤

    烹调原料:鹌鹑蛋150克,何首乌220克,香菇30克,桂圆30克,银耳15克,木耳15克,水淀粉、高汤适量。

    制作方法:

    (1)用水将银耳、木耳、香菇泡开,洗净沥去水分;

    (2)桂圆去壳去肉备用;

    (3)何首乌洗净后榨汁;

    (4)鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用;

    (5)锅中放适量高汤,倒入何首乌汁、鹌鹑蛋、桂圆肉、银耳、木耳、香菇,开中火煮熟,最后用水淀粉勾芡即可。

    烹调要诀:泡银耳、木耳、香菇时用凉水,长时间泡效果更好。

    食疗功效:何首乌味苦甘涩性温,归肝、心、肾经,含有丰富的卵磷脂等营养元素,具有一定的健脑益智、强壮神经等功效。鹌鹑蛋味甘性平,营养价值可与鸡蛋相媲美,脑磷脂、卵磷脂含量极其丰富,经常食用可增强记忆力、提高大脑活力。这款汤用于健脑益智、滋阴安神、养颜补血。

    7.香菇鲑鱼头

    烹调原料:鲑鱼头1个,香菇100克,胡萝卜100克,蒜苗25克,植物油、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、味精和盐适量。

    制作方法:

    (1)将香菇洗净,胡萝卜洗净切块,蒜苗洗净切段备用;

    (2)鲑鱼头... -->>

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