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煮、蒸、浴、炸、烧。”
“先教你第一个,‘烤’!”
魏老爆终于结束了讲述,董小生眼神一亮。
“烤”是不是就可以烤串了!
董小生眼睛瞪大,生怕因为眨眼错过了什么细节。
“看好了!”
魏老爆轻嗬一声,又是一招隔空吸刀!
董小生皱起了眉头。
这什么玩法?
只见,魏老爆不知从哪抄出来一块黄油。
“哒哒哒!”
电火花引燃液化气罐的炉灶。
黄油放在刀上。
二者结合的瞬间,魏老爆把二者一抛,上了空中。
手入怀,一条白布扯出,几乎瞬间,蒙住了眼。
右手一搂,稳稳接住落下的菜刀。
刀上黄油稳稳不落。
菜刀的底部则放在火上烤,黄油化开,奶香四溢。
这黄油恐怕也绝不简单!
这灶台的火足,火爆腰花、老爆三之类“爆”,就只能通过这种炉灶大火来实现,
家中天然气,则很难重现那种火候,以及烹饪口感!
所以,黄油化得很快。
清澈的液态油覆盖了刀身。
魏老爆在瞬间颠飞刀身,同时断火。
刀轻轻停落桌沿。
董小生看到了神奇的一幕,刀在空中的时候,油竟覆盖满了刀把处。
更加神奇的是,从始至终,从未有任何一滴油,可以滴落出刀身的范围!
巧妙的一手,让董小生惊为天人。
这每一个动作,一气呵成,真的不是普通人可以比拟!
“看懂了吗?”
魏老爆不疾不徐,摘下了照在眼上的白布条。
董小生拼命摇了摇头。
开玩笑,这过程太玄幻了!
看一遍就学会?
不可能!
“唉,痴愚之徒!”
魏老爆摇摇头,说完,坐在了厨房唯一的那把椅子上。
“师父,讲讲呗。”
董小生感觉跑过来,给自己师父端茶递水,嘘寒问暖。
“火,就是火候,火候的掌握,万变不离其宗,就是考验厨师对火焰中热量的掌控。”
“这种掌控也分几部分,总热量,时间,热量的散逸与摄入差额!”
“这刀上黄油的功夫,就是对三者的综合历练!”
“油化开,需要足够的总热量,更需要足够的时间,同时,刀离火远近则决定了热量出入的差额,时间,在这里还体现在时机,尤其是我最后抛出的那一下!”
“油最终要流满刀身一侧的每一处,不能有余,更不可滴落!”
魏老爆说完,不再言语,起身,从桌子底下拿出一把十几根蜡烛。
“喏,你从这个开始练,好掌控些!”
说完魏老爆坐回椅子上,劳神在在,闭上眼睛。
“对了,黄油放空盘里,别扔,浪费。”
魏老爆张开一只眼,幽幽说了一句,随后便没了动静。
董小生拿出蜡烛点上,看着蜡烛,董小生愁眉不展,痛苦不堪。
太难了!
清理了刀上的黄油,顺着师父那黄油的地方,找到了其余的黄油所在。
董小生万事俱备,开始了早上艰苦卓绝的练习!
嗯
还有一点让董小生很在意。
今天是周四!
二四六,吃素,所以今天的饭