第九十五章 八位一体魔幻麻婆豆腐(中) (2/2)
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火烧开,加少许鸡精、香油,再次微微抖动手腕,翻拌匀均,伴随着一股辛辣的至极的气味,麻婆豆腐出锅装盘。
不过,这不代表着这道麻婆豆腐已经完成。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。
麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。
辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。
烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。
香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。
酥:炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。
鲜:麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。
活:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。
郑双龙这道麻婆豆腐还差了最后一道“活”的技艺。
说实在的,这“活”蒜苗的手艺,郑双龙还真的不敢保证,就算是感知过二十,绝大多数属性超过常人,可是,这最后一道工序,郑双龙成功的几率还真的不高。十次当中能够成功一两次就厉害了。
不过,今天郑双龙的运气不错,看着那根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现的蒜苗,感知着蒜苗在麻婆豆腐的热度下快速的熟透,郑双龙这下子是彻底松了口气。
“呼……真是累人。”抬手擦了擦额上的汗渍,郑双龙微微一笑,看向薙切绘里奈、新户绯沙子道:“魔幻麻婆豆腐!请指点。”
说着,郑双龙期待的看着薙切绘里奈,希望她能够点出自己制作的麻婆豆腐的错误的地方。
说真的,如果是其他的菜品,薙切绘里奈说郑双龙制作有误,郑双龙或许会不高兴,但是,如果是麻婆豆腐的话,郑双龙真的很乐意接受薙切绘里奈的指点,毕竟,这可是立华奏最喜欢吃的菜。对于这道麻婆豆腐,郑双龙可是精益求精,希望一点错误都没有的。
听郑双龙这么说,薙切绘里奈走了过来,双眼瞪着郑双龙,不满地说道:“你是什么意思?明明只是一道普通的麻婆豆腐,非要说什么魔幻麻婆豆腐,开什么玩笑!我可是从头到尾看着你做完这道菜的,让我吃这样普通的一点特色都没有的麻婆豆腐,你……你想让我的神之舌品尝这样的二流料理吗?”
“请品尝。”无视了薙切绘里奈的抱怨,郑双龙取出两个勺子,轻轻的放到盘子边上。
“没有品尝的价值,麻婆豆腐,这道菜虽然不是很难,为了赶时间,你偷工减料,将需要十多个小时小火焐的高汤,用两个高压锅在时间不到四十分钟内压出高汤,而且,牛肉末腌制的时间又不够,有着这样明显的缺陷的料理,没有品尝的价值。”说到这里,薙切绘里奈的脸上写满了生气。
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